贵州茅台镇荣和酒业


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【荣和烧坊揭秘】酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别?


发布时间:

2021-01-12

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制酒工艺是划分白酒香型的一道门槛。白酒酿制从用料、用曲、工艺、储存每个环节的不同,让最终的成品白酒在风格上大相庭径,这也就是为什么诸如茅台、汾酒、西凤这类的酒能成为经典,而有的尽管香型一样,却只能是门外汉。

制酒工艺是划分白酒香型的一道门槛。白酒酿制从用料、用曲、工艺、储存每个环节的不同,让最终的成品白酒在风格上大相庭径,这也就是为什么诸如茅台、汾酒、西凤这类的酒能成为经典,而有的尽管香型一样,却只能是门外汉。

不管是上万的茅台还是几十块的江小白,白酒酿制,都离不开高粱、酒曲、水,这三大原料。至于说你用哪儿的高粱,水源怎么样,又用的什么曲,这些也只占酒品质的三成不到,真正起决定性因素的还是制酒过程,也就是上面说的工艺。

酱香型:用完整高粱粒做原料的坤沙工艺,高粱接触面小,酒香偏深邃。缺点是烤出的酒少,每次只能10%左右。这种工艺投料固定,9次蒸煮需要至少一年的时间,多次取酒,最后用不同轮次的酒进行勾调,差不多5斤粮食能出1斤酒,耗时耗力。特点是酱香味好,酒香醇厚,茅台酒用的就是这种工艺。

浓香型:完整高粱粒太坚硬,取酒时间长。改革开放后,有的酒厂学聪明了“把高粱粉碎之后再酿酒,不就不怕硬了吗”这样把高粱打碎后拌上曲子,放进泥坑发酵1个月就能烤酒。烤完之后,酒糟扔一半,再加50%的碎高粱和新酒曲继续发酵烤酒,讲究“千年坑、万年糟”,不光省粮食,出酒率也高。

清香型:碎高粱拌上酒曲,在地缸里进行发酵。因为缸内压强大,化学反应加速,恒温环境给微生物的繁衍创造了优越条件,芳香因子得以快速释放,差不多20天左右就能完成取酒,讲究“一清到底”。这种酒口入清爽,但后味不足。

兼香型:工艺接近于浓香,续糟工艺,可以归属于浓香的一个变种。一般是兼具两种香型的酒特点,酒味不净,内行人一般不会推荐这种。

通过工艺也能看出来,尤其是坤沙酱香酒,喝过之后舌头是有厚重粮食味的,咽下去之后舌尖轻盈,酒滑过喉咙像吞块玉一样舒服。再喝普通的酒,就会感觉寡淡无味,只有酸涩辛辣味,如果口感上区分不出来,多半是喝到酒精勾兑或是掺着碎沙的酱酒了。

荣和酒厂自产自销的酱香酒,纯坤沙工艺,口感醇厚层次丰富,不加一粒碎高粱、不加一滴酒精、不加一滴香精。全部都是5年以上的年份老酒勾调,口感跟茅台飞天的相似度达到98%,价格也不会让人望而却步。

酒厂就在茅台镇,是这里少有的百年历史的老烧坊。

荣和酒厂坐拥128口老窖池、微生物积淀丰富。上百年酿酒历史,形成特有的芳香因子,即使窖中无酒,也常年充满酱香味!

(↑图:荣和酒厂的老窖池)

(↑图:酒线绵长,口感层次丰富,还原经典茅酒口感)

很多酒友喝了一辈子酒,都没喝过真正的好酒,毕竟茅台价格摆在那里,普通家庭也不是顿顿都能消费起的。所以荣和酒厂砍掉中间商,真正茅台镇红缨子糯高粱酿制的,纯粮坤沙酱酒,下单酒厂直发!

(↑图:荣和酒库实拍)

(↑图:端午制曲,重阳下沙,严循季节酿酒)

(↑图:5斤粮食1斤酒,每滴都是“粮食精”)

(↑图:酒花浓密不散,能持续2分钟以上)

荣和老酒库,存酒2万余吨,稳定的酒体,让口感始终如一!

这是1915年巴拿马万国博览会,获得金奖的酒体复刻。颜色微微发黄、澄澈通透,拉线法倒入品酒杯中,酒花铺满杯面,喝上一口,连呼吸都是粮食香。

(↑图:酒体展示,酒香扑鼻)

(↑图:1915年巴拿马金奖酒体)

茅台镇红缨子糯高粱、赤水河矿物水、特选的冬小麦,成就流传百年的荣和酱酒。酿酒师对细节的苛求,成全了更多酒友对口感的追求。

荣和酱酒,越陈越香!5年酱香,空杯留香不上头;10年陈香,层次更为丰富; 20年醇香,似与历史共鸣,舌头在口腔打滑。

(↑图:不同轮次酒窖藏)

(↑图:不同年份的酒库存酒)

当然,如果你对白酒还有其它不了解的地方,欢迎咨询我们的客户经理,手把手教你酒体优劣的辨别方法,帮你武装自己的白酒知识储备,拥有挑选好酒的火眼金睛!当然如果你有时间,也欢迎来酒厂参观,带你体验真正的坤沙酿酒工艺,品尝我们荣和酒厂的美酒!


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