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简述构成贵州酱香型白酒香味的三种典型体

发布时间：

2020-03-01

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      一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的，而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起。才能成为酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。贵州酱香型白酒主要以酱香为主，口感中略有焦香之味，其香味细腻、复杂，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。


      贵州酱香型白酒主要包括酱香、酵底香、醇甜香三种典型香，每一种香型都有其自身独特的优势，并且这三种香被证实是构成酱香酒的香味的三种典型体。


     其一：酱香酒体。


      酱香味特别好，口感优雅细腻，这种酱香酒体，主要是由芳香族化合物发出来的一种香味香气，特别是酚类物质，这些物质主要来源于酿酒的原料，不添加任何添加剂。


      其二：酵底香酒体。


      酵底香酒体的 贵州酱香型白酒有着突出的窖泥香味，这种香味主要是由已酸和乙酸 乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气，香味香气浓郁，且凸显柔和，既有浓香型酒的特点，又与浓香型酒有着不同之处。


      其三：醇甜香酒体。


      醇甜香酒体，其香味不及酱香型但味道醇甜协调。主要是因为其中含有较多的多元醇，这种物质是经微生物发酵作用的产物，贵州白酒中的醇甜香成分，不但能够起到呈甜味的作用，还能够在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了白酒独树一帜的“复合香”，对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。


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