【荣和烧坊揭秘】酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？

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2021-01-12

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制酒工艺是划分白酒香型的一道门槛。白酒酿制从用料、用曲、工艺、储存每个环节的不同，让最终的成品白酒在风格上大相庭径，这也就是为什么诸如茅台、汾酒、西凤这类的酒能成为经典，而有的尽管香型一样，却只能是门外汉。

不管是上万的茅台还是几十块的江小白，白酒酿制，都离不开高粱、酒曲、水，这三大原料。至于说你用哪儿的高粱，水源怎么样，又用的什么曲，这些也只占酒品质的三成不到，真正起决定性因素的还是制酒过程，也就是上面说的工艺。

酱香型：用完整高粱粒做原料的坤沙工艺，高粱接触面小，酒香偏深邃。缺点是烤出的酒少，每次只能10%左右。这种工艺投料固定，9次蒸煮需要至少一年的时间，多次取酒，最后用不同轮次的酒进行勾调，差不多5斤粮食能出1斤酒，耗时耗力。特点是酱香味好，酒香醇厚，茅台酒用的就是这种工艺。

浓香型：完整高粱粒太坚硬，取酒时间长。改革开放后，有的酒厂学聪明了“把高粱粉碎之后再酿酒，不就不怕硬了吗”这样把高粱打碎后拌上曲子，放进泥坑发酵1个月就能烤酒。烤完之后，酒糟扔一半，再加50%的碎高粱和新酒曲继续发酵烤酒，讲究“千年坑、万年糟”，不光省粮食，出酒率也高。

清香型：碎高粱拌上酒曲，在地缸里进行发酵。因为缸内压强大，化学反应加速，恒温环境给微生物的繁衍创造了优越条件，芳香因子得以快速释放，差不多20天左右就能完成取酒，讲究“一清到底”。这种酒口入清爽，但后味不足。

兼香型：工艺接近于浓香，续糟工艺，可以归属于浓香的一个变种。一般是兼具两种香型的酒特点，酒味不净，内行人一般不会推荐这种。

通过工艺也能看出来，尤其是坤沙酱香酒，喝过之后舌头是有厚重粮食味的，咽下去之后舌尖轻盈，酒滑过喉咙像吞块玉一样舒服。再喝普通的酒，就会感觉寡淡无味，只有酸涩辛辣味，如果口感上区分不出来，多半是喝到酒精勾兑或是掺着碎沙的酱酒了。

荣和酒厂自产自销的酱香酒，纯坤沙工艺，口感醇厚层次丰富，不加一粒碎高粱、不加一滴酒精、不加一滴香精。全部都是5年以上的年份老酒勾调，口感跟茅台飞天的相似度达到98%，价格也不会让人望而却步。

酒厂就在茅台镇，是这里少有的百年历史的老烧坊。

荣和酒厂坐拥128口老窖池、微生物积淀丰富。上百年酿酒历史，形成特有的芳香因子，即使窖中无酒，也常年充满酱香味！

（↑图：荣和酒厂的老窖池）

（↑图：酒线绵长，口感层次丰富，还原经典茅酒口感）

很多酒友喝了一辈子酒，都没喝过真正的好酒，毕竟茅台价格摆在那里，普通家庭也不是顿顿都能消费起的。所以荣和酒厂砍掉中间商，真正茅台镇红缨子糯高粱酿制的，纯粮坤沙酱酒，下单酒厂直发！

（↑图：荣和酒库实拍）

（↑图：端午制曲，重阳下沙，严循季节酿酒）

（↑图：5斤粮食1斤酒，每滴都是“粮食精”）

（↑图：酒花浓密不散，能持续2分钟以上）

荣和老酒库，存酒2万余吨，稳定的酒体，让口感始终如一！

这是1915年巴拿马万国博览会，获得金奖的酒体复刻。颜色微微发黄、澄澈通透，拉线法倒入品酒杯中，酒花铺满杯面，喝上一口，连呼吸都是粮食香。

（↑图：酒体展示，酒香扑鼻）

（↑图：1915年巴拿马金奖酒体）

茅台镇红缨子糯高粱、赤水河矿物水、特选的冬小麦，成就流传百年的荣和酱酒。酿酒师对细节的苛求，成全了更多酒友对口感的追求。

荣和酱酒，越陈越香！5年酱香，空杯留香不上头；10年陈香，层次更为丰富； 20年醇香，似与历史共鸣，舌头在口腔打滑。

（↑图：不同轮次酒窖藏）

（↑图：不同年份的酒库存酒）

当然，如果你对白酒还有其它不了解的地方，欢迎咨询我们的客户经理，手把手教你酒体优劣的辨别方法，帮你武装自己的白酒知识储备，拥有挑选好酒的火眼金睛！当然如果你有时间，也欢迎来酒厂参观，带你体验真正的坤沙酿酒工艺，品尝我们荣和酒厂的美酒！